Análisis sensorial del vino

Duración 20 horas

OBJETIVOS

ÍNDICE

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE

• 1.1 De la cepa al vino
• 1.2 Suelo clima y vid La poda
• 1.3 Componentes de la uva
• 1.4 Maduración de la uva
• 1.5 El color de la uva
• 1.6 Aroma y sabor en la uva
• 1.7 La vendimia
• 1.8 La vinificación
• 1.9 Composición del vino
• 1.10 Crianza
• 1.11 Tipos de vino
• 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE

2 LEGISLACIONES PRINCIPALES

• 2.1 El etiquetado de los vinos
• 2.2 Menciones clásicas y países
• 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES

3 LA BODEGA EN CASA

• 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento
• 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA

4 EL VINO Y SU SERVICIO

• 4.1 Los vinos y su temperatura
• 4.2 Decantar o trasvasar
• 4.3 El cristal y su historia
• 4.4 Las copas y los vinos
• 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO

5 MARIDAJES

• 5.1 Vino y gastronomía
• 5.2 Maridajes genéricos
• 5.3 El vino en el aperitivo
• 5.4 Cuestionario: MARIDAJES

6 LOS COMPONENTES DEL VINO

• 6.1 Las sustancias colorantes
• 6.2 Las sustancias aromáticas
• 6.3 Las sustancias dulces
• 6.4 Las sustancias ácidas
• 6.5 Las sustancias saladas
• 6.6 Las sustancias amargas
• 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO

7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

• 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores
• 7.2 Los equilibrios aromáticos
• 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

8 LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS

• 8.1 Definición de cata
• 8.2 Objetivos de la cata
• 8.3 En la cata profesional
• 8.4 Los tipos de cata
• 8.5 Cuestionario: LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS

9 FASE VISUAL

• 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado
• 9.2 Limpidez, transparencia y brillo
• 9.3 La fluidez
• 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL

10 FASE OLFATIVA

• 10.1 La fisiología
• 10.2 Aroma
• 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
• 10.4 División de los aromas según Max Leglise
• 10.5 Aroma versus buque
• 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA

11 FASE GUSTATIVA

• 11.1 La fisiología del gusto
• 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca
• 11.3 Las sustancias sapidas del vino
• 11.4 La vinosidad
• 11.5 La permanencia gustativa
• 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA

12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

• 12.1 Los defectos más comunes en un vino
• 12.2 Como detectar defectos en el vino
• 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
• 12.4 Cuestionario: Cuestionario final